牛肉粉加盟-杭州牛肉粉-星源食品(查看)

烧煮食物时，加调味品的时间，对食物中发生的化学变化也有关系。食物中的蛋白质本身具有胶体的性质，遇---等强电解质，会发生凝聚作用。例如：豆浆中加入食1盐，它就会凝聚，杭州牛肉粉，成为豆腐脑，在煮豆、烧肉时，如果加盐过早，一方面汤中有了盐分， 水分难以渗透到豆类或肉里去；另一方面食1盐使豆或肉里蛋白质凝聚，变硬。这两方面都使豆或肉不易煮烂，当然也不利于人体---和吸收。

调味品的鉴别

　　1. 酱油的鉴别

　　酱油中含有一定的蛋白质、糖，牛肉粉oem代工，是具有特殊风味的棕褐色亦有固体调味品。进行酱油的鉴别时，先观察其色泽与体态，然后嗅其味和试尝其滋味。

　　良质酱油：呈棕褐色或红褐色白色酱油除外，色泽鲜艳，有光泽。澄清液体，无霉花浮膜，无肉眼可见的悬浮物，无沉淀，浓度适中。具有酱香或酯香等特有的芳香味，无其他---气味。用舌头品尝，味道鲜美适口而醇厚，柔和味长，咸甜适口，无异味。

　　次质酱油：色泽暗黑，无光泽，微有浑浊或有少量沉淀，酱香或酯的味较平淡。

　　劣质酱油：酱油色泽发乌，灰暗无光泽，浑浊，表面有浮膜或灰白色小斑点，酱油不透明，附着力差，无酱香和酯香味或气味平淡，并有焦糊、酸败、发霉的---气味。

　　酱油在

　　作为调味品时的作用：酱油中所含食1盐能起调味与防腐作用；所含的多种---酸主要是谷氨酸能增加食品的鲜味；所含的多种酯类、醇类能增加食品香味；其自然生成的色素对食品有---的着色作用。此外，在发酵产品等制品中，还有促进熟发酵的---作用。