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调味品多元化、化发展趋势渐显。传统的调味品，除了酱油、醋等大宗产品之外，调味汁、酱、复合调味料的市场需求在不断增长。中式调味品、西式调味品共存共荣。一堆生菜，经过烹、炸、炊、闷后，变成一盘色、香、味俱全的佳肴，除了离不开掌勺人的手艺外，其中也蕴含着许多化学知识。调味品产品化发展的趋势也显露出来。此前在中国-境内，酱油只是叫做酱油，之后，从广东、香港开始，开始叫做老抽、生抽，后又发展为老抽、生抽、鲜味类酱油，还有各种功能性的酱油，如蒸鱼酱油、红烧酱油、凉拌酱油等，调味汁、调味粉也是同样，还有方便汤料，都是针对某种特定的烹饪功能，或是特定菜式来做某种调味料。而消费者的品牌意识的提高，也使行业内的分工越来越。

调味品鉴别

1、调味品的感官鉴别要点 调味品的感官鉴别指标主要包括色泽，气味、滋味和外观形态等。其中气味和滋味在鉴别时 具有尤其重要的意义， 只要某种调味品在品质上稍有变化， 就可以通过其气味和滋味微妙地 表现出来，故在实施感官鉴别时，应该-注意这两项指标的应用。比如胡椒粉采用-温萃取技术零下180℃可以使加工成本降低50％，这个提法是否准确。其次，对于液态调味料 还应目测其色泽是否正常，更要注意酱、酱油、食醋等表面是否有白醭或已经生蛆，对于固 态调味品还应目测其外形或晶粒是否完整， 所有调味品均应在感官指标上掌握到不霉、 不臭、 不酸败、不板结、无异物、无杂质、无寄1生1虫的程度。

2、鉴别盐的 盐系指以-为主要成分，用海盐、矿盐、井盐或湖盐等粗盐加工 而成的晶体状调味品。

    调味品――在众多人眼中不起眼的一个行业，每年却有几百亿的市场份额，而且这个份额还在逐渐扩大，从味精到鸡精、酱油和醋、酱菜到调味料，细分产品越来越多，竞争也越来越激烈，在这种背景下，中小企业如何生存？

  调味品经过近十年的发展，已经呈现出以下五大趋势：

  一、调味品行业步入快速发展期。2004年中国-调味品消费总值约为590亿元，调味品餐饮业销售首1次突破200亿元大关，年增幅达到了20%以上。显而易见，21世纪，中国的调味品工业获得了迅猛发展，已成为食品行业中新的经济增长点。2006年即将冲破千亿元大关，市场快速发展，同时市场竞争环境恶化。天浩圆面临的市场竞争应该是比较-，所以定一个5~10年规划是有-的。

  二、调味品购买力增强，产品趋向中高1档化。2004年，我-均gdp首1次超过1000美元，按照国际惯例，这意味着居民进入-生活阶段，民以食为天的-，首先想到的是吃好，一方面是外食，一方面是家庭厨房使用，调味品表现出向化发展的趋势。由于新鲜度较差的鱼、肉中，三多胺等腥味物质-较多，应在烹调前先用调味品之料酒浸一下，让-浸入到鱼、肉纤维组织中去，促使胺类物质溶解，使其在煸炒时，能随-一起挥发掉。趋势由“吃饱”向“吃好”发展，口味由“有味”向“好味”发展，中高1档调味品市场容量在进一步扩大。2005年以及2006年前4个月的发展，此趋势已经显露出来。

  三、调味品多元化、化发展趋势渐显。传统的调味品，除了酱油、醋等大宗产品之外，调味汁、酱、复合调味料的市场需求在不断增长。中式调味品、西式调味品共存共荣。生活中常见调味品的分类调味品，是指能增加菜肴的色、香、味，促进食欲，有益于人体健康的辅助食品。调味品产品化发展的趋势也显露出来。此前在中国-境内，酱油只是叫做酱油，之后，从广东、香港开始，开始叫做老抽、生抽，后又发展为老抽、生抽、鲜味类酱油，还有各种功能性的酱油，如蒸鱼酱油、红烧酱油、凉拌酱油等，调味汁、调味粉也是同样，还有方便汤料，都是针对某种特定的烹饪功能，或是特定菜式来做某种调味料。而消费者的品牌意识的提高，也使行业内的分工越来越。

  目前，我国的调味品市场货源充足，品种繁多。调味品工业正朝着高1档化、方便化、多样化、复合化和营养化的方向发展。

　　科学选用调味品显得十分重要。首先，应选择有-的正规厂家生产的品牌产品；其次，要仔细查看产品标签说明，-是在选择酱油和食醋时，要看清其制作工艺是酿造还是配制；后，可通过感官鉴别调味品的。

　　调味品只是用于改变口味、-食欲的，无论是从营养学还是健康学的角度，饮食应以清淡为宜。另外，调味品的使用对不同的体质有不同的影响，因此，要根据个人自身的健康状况选择适合自己的食物。

　　内热的人不宜多吃辛辣的食物，脾胃较虚的人不宜吃过于油腻的食物。过量摄入糖会导致龋1齿，并引发肥胖、动1脉硬化症等、病1人要尽量少摄取食糖。正因为如此，一大批国内优1秀的调味品品牌迅速-，逐渐成为中国调味品行业中的-。食醋不宜大量饮用，尤其是胃溃1疡-更要避免喝醋，以免对身体造成伤害。食1盐有“百味之1王”之称，适度摄入能保持人体正常吸收和体内酸碱平衡，但不宜摄入过多，一般正常成年人摄入量为每天４克－７克。